Промышленная фаршемешалка или фаршемес – агрегат, предназначен для равномерного перемешивания мяса или рыбы, прочих вязких продуктов. Применяются в пельменных, чебуречных, закусочных, при производстве колбас, других мясных изделий. Такая альтернатива дорогостоящему ручному труду применяется для приготовления салатов, различных начинок, творожной массы.
Фаршемесы наиболее часто применяются на мясоперерабатывающих предприятиях. В число функций входит не только перемешивание предварительно измельченного продукта до однородного состояния. Конструкция агрегата предполагает следующие возможности:
Конструкция фаршемешалки предполагает такие элементы:
Бункер изготавливается из нержавеющей стали. Его гладкая поверхность внутри не имеет углов, элементов поверхности сложной формы. Это облегчает процесс мойки, чистки. Как действует фаршемес:
По ходу работы могут добавляться дополнительные ингредиенты, если это предполагает рецепт. Оператор может дегустировать продукт. Фаршемешалка максимально проста в управлении, обслуживать ее может один человек. Преимущества использования такого оборудования:
Могут использоваться для работы с продуктами, которые имеют повышенную плотность.
Фаршемешалки бывают 2 основных типов:
Агрегат открытого типа предполагает перемешивание продукта в открытом бункере. Их стоимость ниже, чем у агрегатов вакуумного типа. Масса перемешивается с попаданием внутрь воздуха. Зарытый или вакуумный тип имеет герметичный бункер, в который не проникает воздух при перемешивании фарша. Так обеспечивается высокая плотность, устойчивость цвета, хорошие вкусовые качества. Колбасы или ветчина имеют однородную структуру, без пузырьков воздуха.
По виду перемешивающих элементов могут быть:
Учитывая такое разнообразие, легко подобрать фаршемес с нужной производительностью, вместимостью, размером и формой перемешивающих элементов.
Основная характеристика, которую нужно учитывать при выборе фаршемешалки – это объем рабочего бункера. Он может составлять от 30 до 180 килограммов. Именно от этого зависит производительность, поскольку может перемешиваться одновременно больше фарша. При выборе понадобится учесть такие параметры:
Популярностью пользуются модели фаршемесов итальянских производителей. Это Fimar, SAP и Sirman. Такое оборудование делает процесс изготовления продукта более быстрым и дешевым.
Спасибо за обращение