Куттеры: описание и назначение

Профессиональное мясоперерабатывающее оборудование для кухонь в общественных заведениях является незаменимым. Одним из них является куттер для мяса. Его можно сравнить с блендером, так как выполняет те же функции, работает от электрической сети, оснащен набором режущих предметов и принимаемой чаши. С его помощью происходит приготовление колбас, сосисок, паштетов, фарша из мяса животных и рыбы, также можно приготовить соусы, взбитые сливки и тесто. Спектр задач на куттер возложен огромный, они характеризуются популярностью в заводских цехах, ресторанах, кафе, супермаркетах. Уникальность куттера состоит в обработке больших объемов продуктов, конструкции используемых ножей, а также их расположение. Поэтому измельчение мяса происходит более тщательно и качественно.

Куттер для мяса и его функции

Куттер для мяса - универсальная кухонная техника, которая выполняет разнообразные функции. При этом он легко заменяет другие приборы. В отличие от стандартных блендеров, куттер обрабатывает большие объемы, он рассчитан на высокую нагрузку, работает длительное время. Мощная техника способна выполнить следующие задачи:

●     измельчение продуктов, в том числе, зерна и сахарный песок;

●     смешивание ингредиентов;

●     выполнение колки;

●     отжимание овощных и фруктовых соков;

●     взбивание кремов и коктейлей;

●     переработка мерзлых мясных продуктов;

●     нарезка продуктов.

Устройство способно заменить несколько видов техники. Использовать куттер выгодно и удобно, так как он экономит пространство на кухне, а также трату денежных средств, которые могли быть потраченными на приобретение различных видов устройств.

Принцип работы куттера

Дробление в куттере осуществляется режущими и перемешивающими механизмами. С этой целью используются несколько видов ножей, которые выполняют вращения в плоскости, которая расположена перпендикулярно этой плоскости.

С помощью прибора возможно изменить характеристики обрабатываемых продуктов. В электрической мясорубке довольно сложно равномерно перемешать сразу два или три разных видов мяса. А в куттере это можно легко сделать. В отличие от мясорубки в куттере мясной продукт не подвергается надавливанию, поэтому сок из него не вытекает. Если влить в фарш воду, то консистенция продукта станет нежнее.

В работе с куттером можно располагать следующими преимуществами:

●     операция измельчения продукта занимает не более 4 минут. Этот факт важен для общепита, когда возникает необходимость быстро и качественно перемолоть мясо или создать соус;

●     мясо можно сравнить с рубленным, что является важным для большинства мясных и рыбных блюд;

●     степень измельченности мяса зависит от продолжительности работы устройства. Этот факт также важен при приготовлении рулетов, которые основываются на использовании мяса разной степени мягкости фарша. Также варианты дробления необходимы при приготовлении котлет или расстегаев с рыбой, когда необходимо крупное измельчение. А мелкое – суфле или терринов из рыбы;

●     возможно измельчение замороженного или свежего мяса;

●     конструкция легко разбирается, предметы очищаются.

Очевидно, что куттер может использоваться для приготовления всех блюд от мясных закусок до десерта.

Виды куттеров для мяса

Современный рынок предлагает покупателям большой спектр модификаций куттеров для мяса. Производители выпускают устройства, снабженные особым комплексом охлаждения, вакуумные.

Вакуумные куттеры

Устройства оснащены вакуумным насосом, удаляют воздух, поэтому фарш получается качественнее, так как имеет небольшую плотность, в нем меньше пустот, а жир не подвергается процессу окисления. Изымание излишков воздуха необходимо в создании колбасных изделий высшего сорта. Корректируя работу прибора, можно создавать продукт различной степенью дробления.

Куттеры с функцией охлаждения

Куттеры для мяса с функцией охлаждения имеют преимущество в том, что продукт не подвергается дополнительному или нежелательному термическому воздействию в процессе переработки мяса. Подобная ситуация возникает во время работы двигателя устройства. Продукт нагревается, его вкусовые качества могут измениться. Также повышение температуры способствует размножению вредоносных бактерий.

Ножи в чаше расположены низко, поэтому у повара есть возможность готовить продукты небольшими порциями. Чаша с ножами вмещает от одного до десяти литров. Подобные куттеры используются в небольших кухнях. Промышленный вариант вмещает до 125 литров, поэтому в комплект входит большее количество ножей, а скорость оборотов в минуту составляет от одной до трех тысяч. Выбором профессиональных поваров является продукция торговых марок Frosty (Италия), Fimar (Италия), Hendi (Нидерланды) и другие.