Как с умом выбрать расстоечный шкаф для теста

Каждому пекарю хочется, чтобы его выпечка была воздушной, а прибыль росла. Для того, чтобы тесто было как можно более качественным, нужно не только грамотно подбирать ингредиенты для него, но и сделать так, чтобы оно как следует «подошло» перед тем, как отправиться в печь.

Именно это и поможет сделать такое устройство, как расстоечный шкаф. Но на сегодняшний день модельный ряд настолько велик, что для новичка вопрос, как с умом выбрать расстоечный шкаф для теста, будет довольно актуальным.

На что обратить внимание при покупке

Для того, чтобы купленное оборудование служило максимальное долго, а сам процесс выпечки не был прерван из-за неполадок, к выбору расстоечного шкафа необходимо подойти с умом. В данном случае речь идет, прежде всего, о технических характеристиках. Ведь именно от них напрямую будет зависеть качество теста, следовательно, качество конечного продукта и прибыль предприятия.

Итак, чтобы не ошибиться с выбором правильной расстойки, нужно учесть:

• Обеспечиваемый температурный диапазон. Это актуально будет в том случае, если, например, температура окружающего воздуха в производственном помещении достаточно низкая, но при этом нужно шкаф разогреть до максимально высокой температуры. На это уйдет довольно немало времени;
• Также нужно проверить качество герметичности шкафа и – в первую очередь – двери. Если даже немного холодного воздуха будет попадать внутрь, то тесто уже не будет таким воздушным и пышным;
• Простота обращения с устройством. Если приобрести «продвинутую», но сложную в обращении расстойку, то на ее освоение уйдет много времени. Однако она могла бы все это время служить на благо бизнеса, а не стоять в ожидании, когда оператор научится ею пользоваться;
• Возможность гибкой регулировки температурного режима. В этом случае можно будет работать со многими видами теста, следовательно, значительно расширить ассортимент выпечки;
• Также нужно проверить качество нагревательных элементов – от них зависит как уровень влажности внутри, так и длительность срока службы;
• Материал, из которого выполнено внутреннее покрытие. Предпочтение следует отдавать тем материалам, которые не впитывают воду. В противном случае тесто будет залипать;
• Другой немаловажный показатель – это размер противня и объем самого шкафа. От этого будет зависеть размер выпекаемой партии. При выборе расстойки рекомендуется подбирать объем шкафа точно такой же, как и у пекарского. Тогда заготовки не придется перекладывать вручную, а можно лишь переставить противень;
• При прочих равных параметрах желательно, чтобы модели расстойки и печи были от одного производителя;
• Наконец, нужно проследить за тем, чтобы вентилятор обеспечивал равномерное распределение температуры внутри шкафа.

Выводы

Видно, что расстоечный шкаф – это тот вид пекарского оборудования, к покупке которого нужно подойти тщательно. Конечно, можно еще учитывать всевозможные приятные функциональные дополнения в виде автоматической присыпки мукой и т.д. Но именно на указанные выше характеристики нужно ориентироваться прежде всего.