Упаковочное и технологическое оборудование для пищевой
и перерабатывающей промышленности.
Расходные материалы.

Расстоечный шкаф

КаталогХлебопекарное оборудованиеРасстойное оборудование
Упаковочное оборудование
Хлебопекарное оборудование
КаталогХлебопекарное оборудованиеРасстойное оборудование
Упаковочное оборудование
Хлебопекарное оборудование

Расстоечный шкаф предназначенный для выдерживания тестовых заготовок перед выпечкой, представлен в каталоге «LinaPack» в двух вариантах исполнения:

  • Вертикальный;

  • Горизонтальный.

Что означает окончательная расстойка заготовок

  Расстойка – ответственный технологический этап подготовки теста к посадке в печь. Когда расстоечный шкафтесто проходит через делители и округлители, в нем остается совсем незначительное количество – около 15% оксида углерода. Во время расстаивания в заготовках идет интенсивный процесс брожения и образования большей части углекислого газа (до 93%). Кроме этого, происходят процессы, которые без шкафа для расстойки теста, происходили бы очень медленно, а свойства теста ухудшились.

Такие процессы, как:

  • Восстановление нарушенного во время формировки клейковинного каркаса;

  • Возникновение пористой структуры теста;

  • Гладкой, эластичной, красивой и воздухонепроницаемой становится поверхность – лучше всего проходят при температуре 40-45% во влажном (до 93%) воздухе.

  Для предварительной тепловой обработки изделий из теста наша компания предлагает купить расстойное оборудование для хлеба от известных зарубежных производителей.

Положительные качества оборудования расстойки

  Даже на первый взгляд видны многие плюсы этого важного для пищевой промышленности агрегата. Заданная температура и влажность внутри шкафа уменьшаетрасстойный шкаф плотность теста при одновременном увеличении его объема, и помогает приобрести им гладкую ровную поверхность. Готовая продукция становится пышной.

  В пекарне не требуется использовать большие площади для размещения тележек с заготовками, экономится площадь пекарни или кухни.

  Применение расстоечного шкафа во многом улучшает вкусовые качества продукции и ее внешний вид.

Как грамотно купить расстойный шкаф для теста

  Если вам нужно выбрать шкаф для своего производства, взвесьте, устроят ли вас такие его параметры:

  • качество материала обшивки;
  • умение удерживать тепло;
  • возможность контролировать;
  • внутренняя обшивка не должна пропускать водяные пары, иначе может происходить залипание теста.
  Нужно не забывать о формате расстойки. Она должна происходить при температуре 40-450С, и влажности воздуха 75-80%. Для нормальной работы шкафа непременным условием его безотказной службы является отопление того помещения, где он установлен.


Статьи по теме: